オフショア釣行記-寒ブリ(2)-
2015.04.09

皆さんは、どんなお刺身が美味しいと思いますか?
1.釣りたてで、ピチピチお魚の活き造り?
2.朝、釣ってきて、その日の夜に食べるお刺身?
3.一昼夜、冷蔵庫で寝かせたお刺身?
正解は。・・・・・
実は、全部正解!だと個人的には、思っています。
お刺身には、それぞれに別々の美味しさがありますよね!
透き通って歯ごたえコリコリも良いし、モチッとしてうまみたっぷり、とろけるお刺身も良い!
新しいものほど薄く、熟成したものは少し厚めに引く、というのもありだと思います。
今回は、少し見方を変えて。
熟成の方法について。
実は、高級料亭やお寿司屋さんでも、それぞれの魚にあった熟成を行っているとか?
寒ブリなどの、脂が乗った魚は特に、塩漬けがお勧め!
内臓とエラをとってきれいにしたブリに、たっぷりの塩をまぶして。・・・


新聞紙に包んで、ビニール袋に入れて、氷がたっぷり入ったクーラーボックスへ・・・

このまま、6時間から10時間、熟成させます。
すると、お魚から余分な水分が抜けて、キュッとしまり、
モチッとした舌触りでうまみたっぷりのお刺身に変身しますヨ。

皆様も、是非、お試しください。
スーパーで買ってきたブリの半身やブロックでも大丈夫だと思います。
ただし、この場合は長い時間の塩漬けは禁物です。せいぜい2~3時間。
今回も、玄界灘の海の恵みをお腹いっぱいいただきました。
ご馳走さまでした。